春先になると甘くて美味しい新玉ねぎが店頭に並びます。
新玉ねぎが普通の玉ねぎと比べ甘いのは何故でしょう？
美味しい新玉ねぎの見分け方や、美味しいオニオンスライスを作るための切り方を紹介します。
普通の玉ねぎも新玉ねぎにも共通した泣かずに切る方法も調べてみました。
新玉ねぎとは？なぜ甘い？
新たまねぎは温かい地域で栽培され、春先（3月から4月頃）に出荷される早取りの玉ねぎのことを言います。
新たまねぎは普通の玉ねぎより甘みを感じますが、その理由は水分の多さ。
普通の玉ねぎは保存性を高めるために乾燥させて水分を抜きます。
そのため、辛味成分がギュッと凝縮されるのですね。
新玉ねぎは乾燥させないので水分を豊富に含んでいます。
収穫から店頭に並ぶまでの時間が短いため、糖度が高くなります。
新たまねぎは色も白くて水分多めでみずみずしい食感がありますよね。
美味しい新たまねぎの見分け方
美味しい新玉ねぎを見分けるには、
・玉ねぎの球全体がしまっていて重みがあること
・皮が乾いていてツヤがあるもの
・根があまり伸びていないもの
逆に、玉ねぎの肩先が柔らかく、へこんでいたり空洞があるものは避けた方がよさそうです。
中が傷んでいる可能性がありますよ。
新玉ねぎを美味しく保存する方法
新玉ねぎは乾燥させずに出荷されるので、みずみずしさがあります。
美味しく長期保存するには冷蔵庫で保存すること。
冷蔵庫に入れる時はネットや袋から出して、1個ずつキッチンペーパーで包みポリ袋に入れましょう。
保存は野菜室がおススメですよ。
新玉ねぎで美味しいオニオンスライスを作る方法
美味しいオニオンスライスを作るコツは辛みを抜く切り方にあります。
玉ねぎは繊維に沿って切ると辛味を感じるんですよね。
では、甘味を感じる切り方とは？
それは玉ねぎの繊維を断つ切り方です。
こうすると辛味が抜けて食べ安くなりますよ。
食感もふんわり柔らかくなるので、美味しいオニオンスライスができます。
玉ねぎの皮をツルンとむく方法
玉ねぎの皮ってむきにくいですよね💦
球体のまま剥こうとすると時間がかかって、何か簡単に剥ける方法はないかなと思っていました。
玉ねぎの皮をツルンと簡単にむく方法は、
①まず玉ねぎの上下を切り落とします。
②皮がついた状態のまま縦に半分に切ります。
③切った端の皮をつまんでめくる。
そうすると、玉ねぎが一気にツルンと剥けます！
今まで先に皮を剥こうとしていましたが、皮がついたまま切るのがコツだったんですね。
玉ねぎを泣かずに切る方法
玉ねぎを切る時、どうしても目にしみて涙が出ますよね。
涙の原因は硫化アリルという、匂いや辛味成分が目に染みるから。
玉ねぎを切って成分が揮発した時、目に入って涙が出る、と言うわけなんですね。
玉ねぎを切る時、泣かないで切る方法は、
・玉ねぎをよく冷やす
・包丁は良く研いで切れ味をよくしておく
切れ味が悪い包丁を使うと、細胞が潰されて硫化アリルが多く出てしまうからなんですね。
新玉ねぎはなぜ甘い？涙が出にくい切り方や皮をツルンと剥く方法 まとめ
新玉ねぎと普通の玉ねぎの甘さの違いは収穫から店頭に並ぶまでの期間にありました。
繊維に沿って切るか、繊維を断ち切るかで玉ねぎの甘さ、辛さが違います。
普通の玉ねぎにも共通する皮をつるんと剥く方法や、泣かずに切る方法などを紹介しました。
春先に出回る新玉ねぎの甘さをオニオンスライスで楽しみたいな、と思います。
